María Bernal es una linda señora trabajadora, de allá por los laos de Los Santos, cosa que no dudamos, pues nos tuvo una santa paciencia cuando le hicimos la entrevista.

Tiene 58 años de vida y lleva 30 años de trabajar en la Fonda el Ciruelo, el mismo tiempo que lleva ésta de estar abierta al público.

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La verdad es que fuimos a conocer la historia del CIRUELO pero en vista de que el tamal es el plato “bravo” de la fonda y muy conocido por la región, dedicamos este segmento a conocer más del TAMAL DE DOÑA MARIA.

¡Cuéntenos señora! ¿ cómo se prepara y qué hace para que quede así de rico?

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Tome nota hijo:

  1. Pico los huesos del puerco con su carne y los echo a la olla
  2. Le pongo cebolla llorona
  3. Unos cuantos ajíes y ajos
  4. Tomate o salsa de tomate DEL PRADO
  5. Pimientita
  6. Salsa Ingles y China
  7. Achiote
  8. Lo pongo a sudar un poquito y le echo agua
  9. Luego, a la masa le vierto esa misma agua para amasarla y así tenga el mismo sabor del puerco.
  10. Después le saco los huesos al puerco para que nos quede nada más la carne.
  11. Busco la hoja de “bijao” cocida, que proviene de allá de los laos de Tonosí.
  12. Y a envolvé tamal se ha dicho.

Definitivamente que es todo un proceso. Eso es bueno que lo sepan todos los que creen que en una fonda no se cocina rico.

También nos dimos cuenta que siempre están regando agua para que los alimentos y los utensilios de cocina donde los preparan se conserven limpios.

Gracias por el tamal y gracias a todas las señoras de la Fonda el Ciruelo por su atención. No se me pongan tristes, que en la próxima edición seguimos hablando de otro plato fuerte de “allá onde uno”.

EL TAMAL DE DOÑA MARIA ES PATROCINADO POR:

Logo de DEL PRADO.

Por:

El Cocinero.

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