Etiqueta: Historias

Este segmento fue creado para “aprender” o terminar de “enredarse”, ustedes juzguen por si solos y después nos cuentan.

¿ Entendei o no entendei ?

ENJARMA:

Es el instrumento o montura que usan los burros o caballos en el campo para cargar. Ejemplo: Cuando a un caballo se le coloca una enjarma, es que se le va a poner carga como: Leña, aguaderas, surrones, entre otras.

También se usa para el campesino cuando va a trabajar y está confeccionada con el cuero crudo de la vaca, rudimentariamente cocido con 4 puntas y unas aberturas en la parte de arriba que se le llaman «cugujones» (son las 4 puntas donde uno la para) y tiene dos boquetes arriba que entrelazan los hilos para amarrar la carga.

CORRALERA:

Es una ciruela de corralera. Con ella se hace una comida que se le llama “Guacho de corralera” que se endulza con miel, con la ciruela madura y con puerco (puede ser de cabeza del puerco).

Se daba mucho para repartir en juntas; es como un guacho parecido al gallo pinto, pero salado con dulce.

CONSUME LO TUYO CON ORGULLO

VERNACULAR:

Es el sinónimo que se le da a los diferentes tipos de bailes autóctonos que identifican a un pueblo o país. Puede venir de verdadero.

CULANTRO:

Hoja silvestre comestible que da buen sabor a los alimentos. Algunas personas le dicen cilantro, pero son diferentes.

SANCOCHO:

Plato típico panameño que no es más que sopa de gallina con el predominante tubérculo conocido como ñame y no puede faltarle el conocido culantro o cilantro.

GORBITA DE AGUA:

Gotita de Agua lluvia.

Atención:

Explicamos algunas palabras para que nuestros lectores comprendan mejor lo que nuestros entrevistados querían expresar. Esto no es aprobado por la Real Academia de la Lengua, pero si ayuda…ojuaaaaa!

María Bernal es una linda señora trabajadora, de allá por los laos de la Villa de Los Santos, y con una santa paciencia que nos demostró desde el primer momento de esta entrevista.

Cuando la conocimos tenía 58 años de edad y llevaba 30 años de trabajar en la Fonda El Ciruelo, el mismo tiempo que tiene la fonda abierta al público.

¿Ya vieron? Definitivamente que es todo un proceso. Esto es bueno que lo sepan todos los que creen que en una fonda no se cocina rico.

La verdad es que fuimos a conocer la historia de El CIRUELO pero en vista de que el tamal es muy reconocido en la región y es el plato “bravo” de la fonda, dedicamos este segmento a conocer más del  TAMAL DE DOÑA MARÍA.

EL TAMAL DE DOÑA MARÍA ES MUY RECONOCIDO EN LA REGIÓN

¡Cuéntenos señora! ¿cómo se prepara y que hace para que quede así de rico?

Tome nota el hijo:

1. Pico los huesos del puerco con su carne y los echo a la olla

2. Le pongo cebolla llorona

3. Unos cuantos ajíes y ajos

4. Tomate o salsa de tomate

5. Pimientita

6. Salsa Inglesa y China

7. Achiote

8. Lo pongo a sudar un poquito y le echo agua

9. Luego, a la masa le vierto esa misma agua para amasarla y así tenga el mismo sabor del puerco

10. Después le saco los huesos al puerco para que nos quede nada más la carne

11. Busco la hoja de “bijao” cocida, que proviene de allá de los laos de Tonosí.

12. Y a envolvé tamal se ha dicho…

¿Ya vieron? Definitivamente que es todo un proceso. Esto es bueno que lo sepan todos los que creen que en una fonda no se cocina rico.

También nos dimos cuenta que siempre están regando agua para que los alimentos y los utensilios de cocina donde los preparan se conserven limpios.

¡Agradecemos a todas las señoras de la Fonda el Ciruelo por su atención  y por los ricos tamales! No se me pongan tristes, que en la próxima edición seguimos hablando de otro plato fuerte de “allá onde uno”.

 

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Grupo Descalzos ® #JuntosPeroNoRevueltos #PorquéCallarSiNacimosGritandoYDescalzos

#RevistaGuaricha #DejandoVerLoNuestroYAlgoMás #ElTamalDeDoñaMaría

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Este artículo publicó en el año 2001 en la 3ra Edición de la #RevistaGuaricha

Fotos: @AricAhmedCreativo y Fernando Bocanegra

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 HEREJE:

Una persona pecadora, no creyente, sacrílego.

TALABARTERÍA:

Es el arte de trabajar el cuero.

Panameño que se respetaí conoce nuestra jerga.

GUACHO:

Plato típico panameño también conocido como “gallo pinto”. Está compuesto de arroz, carne de puerco, frijoles chiricanos, cilantro (culantro) y otras especias.

HOJA DE TALLO:

La hoja del plátano, que se caracteriza por su gran tamaño, se usa para cubrir los tamales, grandes pailas de arroz con pollo, entre otros alimentos del campo.

CARNE GUINDÁ:

Carne salada que es expuesta al sol y se come generalmente en el desayuno y en matanzas, acompañada de yuca hervida.

JUMO:
Humo.

SANCOCHÁ:

Hervida.

 

Más información en Facebook : @grupodescalzos

Este artículo publicó en el año 2001 en la 3era Edición #RevistaGuaricha por 

Fotos: @aricahmed / #Punzón

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